|
|
Bladerdeegbakje Gevuld Met Ragout Van Groene Groentjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g Groenlandse heilbot
4 bladerdeeggebakjes
groene groentjes (25g erwtjes, 25g boontjes, 25g peulerwten, 2 asperges)
50 g boter
100 g bloem
1/2 l gevogeltebouillon
1/2 dl room
sap van 1/2 citroen
liaison van 2 eigelen of 100 g Hollandse saus
nootmuskaat
peper en zout
als garnituur:
1 vel bladerdeeg
maanzaadjes
1 eigeel
enkele plakjes courgette
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Meng de boter met de bloem tot een beurre manie. Breng de gevogeltebouillon aan de kook en bind met de samengestelde boter. Voeg de room toe en breng de saus op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
2. Kook alle groene groentjes beetgaar (3 minuten) in kokend water, verfris ze in koud water en snij ze in gelijke, niet te grote stukjes.
3. Snij de Groenlandse heilbot in dobbelstenen, voeg ze bij de saus en laat ze 3 minuten zachtjes garen. Voeg dan de groene groentjes toe, roer alles voorzichtig met een houten lepel door elkaar en zorg ervoor dat alles knapperig blijft. Werk de ragout af met een liaison van 2 eigelen of Hollandse saus.
4. Snij het bladerdeeggebakje middendoor, plaats het op het bord en vul het op met 1 eetlepel ragout, plaats het bladerdeeghoedje erop en lepel er nog wat saus rond. Garneer met een plakje courgette, knapperig gebakken in een pan met een weinig olijfolie! .
|
|
|